Rýchly chlebík s kozím syrom

Ďalší recept s kozím sýrom, ktorému som neodolala, je od bloggerky Lucie. Quick breads alebo rýchly chlebík je naozaj jednoduchý a pripravený za chvilku.

Suroviny:
230g múky (dala som pol hladkej, pol polohrubej)
2 lyžičky prášku do pečiva
1/2 lyžičky soli
3 vajíčka
1 biely jogurt
2 lyžice dijónskej horčice
100g čerstvého kozieho syra
6 sušených paradajok nakladaných v oleji
2 lyžice čerstvého tymiánu

Postup
Trúbu si predohrejeme na 220°C. Formu na biskupský chlebíček vymažeme máslom a vysypeme múkou. Múku s práškom do pečiva, soľou preosejeme do misy. V ďalšej si vymiešame vajíčka s jogurtom a horčicou a poriadne premiešame s preosiatou múkou, dokiaľ nemáme cesto hladké a netvoria sa nám na ňom bubliny. Zľahka vmiešame pokrájaný syr a paradajky a tymián.
Cesto vlejeme do pripravenej formy a pečiame 30-40 minút dozlatova, prepečenosť vyskúšame pomocou špajle.

Pekanový páj a Svět potravin

Orechy mám rada vo všeobecnosti, ale z pekanových som ešte nikdy nič nepiekla. Tento recept je z časopisu Svět potravin - 06/2011. Dostal sa mi do rúk úplne náhodou, u svokry, dovtedy som na neho nenarazila v žiadnej trafike. Celkom zaujímavé čítanie o potravinách, doplnené niekoľkými typickými aj menej typickými receptami. Po prelistovaní niekoľkých čísel, som si ho nakoniec nadelila po stromček, sama. Celkom mi vyhovuje kvantita koláčových receptov, jeden až dva na jedno číslo, o to viac sa teším, každý mesiac na nový prírastok do svojej zbierky. Niekedy ma odrádzajú časopisy preplnené receptmi, lebo neviem, čo skor vyskúšať.
Fajn je aj časopis Gurmet , ktorý vychádza každý polrok ako veľká kniha receptov, je to naozaj pekná a praktická väzba.
Pekanové orechy nepatria medzi najznámejšie u nás a ani najlacnejšie. Podobajú sa trochu vlašským orechom, sú plné vitamínov a minerálnych látok, ale aj tuku a bielkovín. Najväčším pestovateľom pekanových orechov sú USA, ktoré pokrývajú ich spotrebu až z 90%. A tak som svojmu manželovi, ktorý zhodou okolností letel do štátov na služobku, dala za úlohu priniesť nejaké "tie" pekanové orechy. Moc sa nepotešil, lebo zasa musel niečo nakupovať a zhánať, ale nakoniec nesklamal a priniesol mi asi 300g sáčok pekanov. Čo sa týka ceny, tak to ani za to nestálo, bola približne rovnaká, za akú sa dajú kúpiť v našich podmienkach.

Suroviny
Cesto:
150g hladkej múky
75g másla
soľ
žĺtok
2 lyžice vody
Náplň:
2 vajíčka
175g hnedého cukru
1 lyžica vody
4 lyžice mlieka
4 lyžice roztopeného masla
250g pekanových orechov
Na dozdobenie:
šľahačka, cukor podľa chuti a 1 lyžica whiskey

Postup
Zo surovín na cesto si vypracujeme cesto, ktoré dáme do chladničky odpočinúť.
Medzitým si pripravíme náplň, všetky potrebné suroviny zmiešame v miske. Cestom si vyložíme koláčovu formu. Ja som musela zdvojnásobiť dávku, lebo som zistila, že mám málo cesta na moju formu o rozmeroch ...
Trúbu si predohrejeme na 220°C, necháme rozohriať, potom znížime na 180 a koláč pečieme cca 35 minút, tak aby nám nezhorel.
Je chrumkavý a pekany sú doslova božské v spojení s whiskey šľahačkou.

Slaný zeleninový koláč

Mám tu druhého narodeninového adepta z decembra, ktorý bol rovnako ako hruškový cheesecake upečený na synčekové narodeniny, pre tých, ktorí sladké moc nemusia. Recept je z novembrového čisla časopisu Marianne (10/2010). Zaujal ma hlavne tým, že je tam kozí sýr, ktorý úplne zbožňujem a ďalšie chutné ingrediencie. Foto obstaral, ako som už spomínala pri predošlom recepte taktiež moj manžel :).

Suroviny:
Cesto:
200g hladkej múky
100g másla
1 lyžica kyslej smotany
1 žĺtok
1/2 ČL soli
Náplň:
200g mäkkého kozieho sýra
200ml smotany na varenie
3 vajíčka
50g sušených paradajok
50g čiernych olív
1 červená cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 lyžica olivového oleja
1 lyžička tymiánu
soľ a mleté čierne korenie

Postup:
Zo surovín na cesto si vypracujeme hladké, vláčne cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme ho odpočinúť aspoň pol hodiny v chladničke.
Trúbu si predohrejeme na 200°C. Cibuľu a cesnak si nakrájame nadrobno a osmažíme na olivovom oleji. Medzitým si v miske prešľaháme smotanu s vajíčkami, pridáme rozdrobený sýr, nakrájané olivy a sušené paradajky, zmes osmaženej cibule a cesnaku, osolíme, okoreníme tymiánom a korením.
Cesto rozvaľkáme a vyložíme ním koláčovú formu, poprepichujeme vidličkou a dáme zapiecť asi na 5 minút do trúby, potom ho vytiahneme, vlejeme zmes a dame na cca 30 minút dopiecť. Necháme vychladnúť.

Hruškový cheesecake - narodeninový

Ano, ano, tri mesiace som sa tu neukazala, ale žijem a uverejňujem ešte decembrový recept na Hruškový cheesecake, ktorý som pripravila pre mojho trojročného miláčika k jeho krásnym narodeninám. Recept je od jednej z mojich najobľúbenejších bloggeriek Yue, ktorá má úžasné recepty a fotky nielen na cheesecake. Okrem tohto som vyskúšala ďalšíe dva a určite ešte budem skúšať nejaké jej receptíky. Zadanie bolo jednoduché: mal to byť cheesecake a keďže som mala domáce hrušky, výber bol jasný. Fotil manžel, kedže ja  som  v tom narodeninovom vytržení na to úplne zabudla, takže mu týmto ďakujem, že sa zachovalo aspoň niečo. Btw. bol to moj prvý cheesecake vobec a mám pocit, že najbližšie obdobie budem prevažne cheesecake-ová, aj keď teraz hoďne letia makronky (tie vyskášam až niekedy neskor).

Suroviny
Základ:
280g maslových sušeniek (použila som Club sušenky)
120g zmäknutého masla
Náplň:
100g bielej čokolády
625g Philadelphie (krémový sýr, 5balení po 125g)
250ml sladkej smotany (33%)
50g cukru
4 vajíčka

Postup:
Pripravíme si sušenkový základ, a to tak, že si rozmixujeme sušenky, pridáme zmäknuté maslo a poriadne premiešame. Dáme na dno tortovej formy o priemeru 28cm, uhladíme vypuklou stranou lyžice, možeme dať zatiaľ stuhnúť do chladničky.
Medzitým si  sýr vymiešame dohladka s cukrom, prídáme bielu čokoládu, ktorú sme si rozpustili v nerezovej miske nad parou (miska sa nesmie dotýkať vody). V ďalšej miske si vyšľaháme šľahačku a prídáme k ostatným surovinám. Nakoniec pridáme po jednom vajíčko a vymiešame. Zmes navrstvíme na sušenkový základ a pečieme vo vyhriatej trúbe na 150°C cca 40-60 minút. Povrch by nemal popraskať a zožltnúť. Pečieme vo vodnom kúpeli, to znamená, na dno trúby si dám plech s vodou a cheesecake si dáme na mriežku približne do stredu trúby. Po upečení nevyťahujeme, mohol by sa nám stred cheesecake-u prepadnúť, ale pootvoríme dvierka trúby a necháme ho dojsť v trúbe. Najlepšie je cheesecake pripravovať deň predtým a nechať ho dobre stuhnúť v chladničke.

Sirup:
4-5 hrušiek
200g cukru
400ml vody
2 sáčky čaju Early grey s citrónovou príchuťou
pol ČL kukuričného škrobu (napr. Gustin)

Cukor, vodu, čaj privedieme k varu, pridáme pokrájané hrušky a chvíľku povaríme, asi 1-2 minúty. Hrušky vytiahneme, necháme vychladnúť a dozdobíme nimi cheesecake. Sirup zredukujeme a pridáme pol lyžičky kukuričného škrobu na zahustenie, rozmiešame a necháme vychladnúť. Nakrájaný cheesecake možeme, ale nemusíme servírovať preliaty sirupom.

Croissanty

Už je december a o chvíľu sú tu Vianoce. Za posledné obdobie sa toho veľa udialo nielen v mojej kuchyni, ale aj v mojom živote, našťastie iba pozitívne. Asi začnem naozaj veriť na Ježiška...
Síce je už čas vianočný, ale ja mám vo svojej zbierke ešte neuverejnený  novembrovi receptík na francúzske božské croissanty. Je vyrobený z kysnutého maslového cesta a može byť plnený roznymi druhmi náplní, väčšinou sladkými, ja osobne mám radšej slanú variantu s hermelínom, tento je však univerzálny a každý si ho može pripraviť podľa svojej chuti.
Receptík je z výzvy The Daring Bakers` - v preklade odvážní pekári, pekárki, ktorí každý mesiac pečú na zadané téma. Ja sa osobne nepovažujem za odvážnu pekárku, aspoň zatiaľ nie. Asi najviac sa obavam časového presu, kedže som už pracujúca matka, ktorej malá ratolesť ustavične "pomáha" a všade pchá ten svoj rozkošný noštek a ruky.
Konkrétne croissanty aj s obrázkovým postupom sú uverejnené na webovej stránke: http://thedaringkitchen.com/recipe/fresh-fluffy-french. Jednoducho som neodolala a musim uznať, že sa podarili. Postup síce vyzerá hrozivo (je fakt podrobný), ale v skutočnosti je jednoduchý, len trošku náročnejší na čas. Cesto totiž rado oddychuje. Ja som si hneď trúfla a urobila ich z dvojitej dávky. Pripravovala som ich zo soboty na nedeľu, ešte ráno som si trošku privstala (vyhnala ma z postele zvedavosť a nedočkavosť, ako to všetko dopadne), trošku som sa s nimi pomaznala a čerstvé raňajky boli na svete. Boli ešte teplé a tak sme si ich vychutnali s prvou rannou kávičkou ;).
Septembrovú výzvu pripravila Sarah, neblogujúca členka The Daring Bakers`, ktorá vybrala recept z knihy Mastering the Art of French Cooking, Volume Two, od Julie Child a Simone Beck.

Suroviny (rozpis je na 12 kusov):
7g čerstvého droždia
3 lyžice vlažnej vody
1 lyžička cukru krupice
225g hladkej múky

2 lyžičky cukru krupice
1,5 lyžičky soli
120ml mlieka
30ml rastlinného oleje
115g vychladeného masla,
vajíčko na potrenie

Postup 
1.  V malej miske si pripravíme kvások z droždia, vlažnej vody a jednej lyžičky cukru. Premiešame a necháme v teple, kým sa neurobí na povrchu pena.
2. Odvážime a odmeriame si ostatné ingrediencie.
3. Rozpustíme si v teplom mlieku soľ a dve lyžičky cukru.
4. Preosejeme múku do veľkej misy.
5. Pridáme olej, kvások a ochutené mlieko.
6. Zľahka premiesime všetky ingrediencie.
7. Vyklopíme si cesto na pomúčenú podložku a necháme ho minútku odpočinúť, zatiaľ si umyjeme misu.
8.Premiesime cesto 8-10 krát, stačí málo, pár krát s nim praštíme o stol (fajn, keď ste zrovna na niekoho naštvaný). Kuknite na video na stránke.
9. Cesto dáme späť do umytej misy a prikryjeme potravinovou fóliou alebo sáčkom.
10. Necháme misu s cestom pri teplote asi 24°C (tí, čo bývajú na byte, sú vo výhode) asi 3 hodiny, kým cesto ztrojnásobí svoj objem.
11. Vykysnuté cesto dáme opäť na pomúčenú podložku.
12. Prstami alebo valčekom vytvarujeme obdĺžnik o rozmeroch 20cm x 30 cm.
13. Cesto preložíme na tretiny ako dopis (najskor spodnu tretinu, potom vrchnu tretinu).
14. Takto zložené cesto dáme späť do misy a prikryjeme fóliou.
15. Necháme cesto vykysnúť v mise ďalšiu 1,5 hodiny alebo, kým zdvojnásobí svoj objem. Možeme ho odložiť na noc do chladničky.
16. Premiestnime cesto na tanier, prikryjeme fóliou a dáme do chladničky (Postup vynecháme, ak sme dali cesto do chladničky cez  noc, čo bol aj moj prípad).
17. Ak cesto zdvojnásobí objem, je čas zapracovať do neho maslovú placku.
18. Kocku masla dáme medzi 2 folie alebo pečiaci papier.
19. Válčekom ho roztlčieme na placku.
20. Prstami ho cez fóliu rozotrieme do strán asi na veľkosť 22cm x 18cm. Pracujeme rýchlo, aby nám nezmäklo.
21. Vytiahneme si cesto z chladničky a dáme na múkou posypanú podložku. Necháme odpočívať minútku, dve.
22. Prstami alebo jemne valčekom roztiahneme cesto na veľkosť 35 cm x 20 cm.
23. Na horné 2/3 cesta dáme vychladnutú kocku masla.
24. Pokiaľ nesedí veľkosť, maslo prstami rozotrieme tak, aby bolo vzdialené minimálne 6mm od okrajov.
25. Spodnú, voľnú tretinu cesta preložíme a cez ňu hornú tretinu s maslom (Pozrite na fotky od Sarah).
26. Otočíme poskladané cesto o 90° (proti smere hodinových ručičiek).
27. Zľahka vyvaľkáme cesto, tak aby sme nevytlačili z neho maslo na obdĺžnik o rozmeroch 35 cm x 20 cm.
28. Znova zložíme cesto na tretiny.
29. Položíme ho na tanier, prikryjeme fóliou a dáme do chladničky na 2 hodiny.
30. Po dvoch hodinách, dáme vychladnuté cesto na pomúčenú podložku.
31. Poklepeme cesto valčekom, aby trošku spľaslo.
32. Necháme cesto odpočívat asi 8 až 10 minút.
33. Vyvaľkáme obdĺžnik o veľkosti 35 cm x 20 cm.
34. Znova preložíme na tretiny.
35. Otočíme o 90° a opäť vyvaľkáme.
36. Zložíme na tretiny posledný krát, prikryjeme fóliou a dáme do chladničky na minimálne 2 hodinky (alebo cez noc, ale musíme ho niečim zaťažiť, aby nenakyslo).
37. Konečne sme sa dostali k tvarovaniu croissantov.
38. Vymažeme plech maslom, alebo ho vyložíme pečiacim papierom.
39. Vyberiem cesto z chladničky a necháme ho odpočinúť 10 minút na jemne pomúčenej podložke.
40. Rozváľkáme cesto na obdĺžnik 51 cm x 12,5 cm.
41. Rozdelíme ho na dve rovnaké časti.
42. Jednu časť cesta dáme do chladničky, aby nam nezmäklo maslo.
43. Vyváľkáme jednu polovicku na obdlžník o rozmeroch 38 cm x 12,5 cm.
44. Rozdelíme ho na 3 štvorce (každý má 12,5 cm x 12,5 cm).
45. Dva štvorce dáme zatiaľ do chladničky.
46. Pokiaľ sa nám zostávajúci štvorec trochu scvrkol, znova ho rozvaľkáme.
47. Rozdelíme štvorec diagonálne na 2 trojuholníky.
48. Trošku natiahneme trojuholníky, tak aby neboli pravoúhle, ale rovnoramenné.
49. Začneme rolovať zo širšej strany až k protiľahlému vrcholu a stočíme kraje do croissantového tvaru.
50. Preložíme croissanty na pripravený plech.
51. Zo zostávajúceho cesta vytvarujeme ďalšie, celkovo vytvoríme 12 croissantov.
52. Plech s croissantami opatrne prikryjeme fóliou a necháme kysnúť aspoň hodinku.
53. Predohrejeme si trúbu na 240°.
54. Zmiešame vajíčko s lyžičkou vody.
55. Ponatierame nakysnuté croissanty.
56. Dáme piecť asi na 12 až 15 minút dozlatova.
57. Upečené necháme vychladnúť aspoň 10 minút.

Nie som si istá, či som dodržala všetkých 57 bodov, ale v konečnom dosledku to bolo jedno, stáli zato. Dúfam, že si recept niekedy znova vyskúšam.

Závin z listkového cesta so špenátom a ricottou

Nakupovať suroviny je niekedy zložité, aspoň v mojom prípade - v jednom obchode nemajú čerstvý špenát, v druhom zasa ricottu, alebo to iba ja mám takú smolu, že ich zrovna nemajú? Najlepšie je ísť do hypermarketu a všetko si kúpiť, ušetríte si tým veľa času a nervov. To ako, keď som zháňala mleté hovädzie mäso do anglickej sekanej.. všade iba bravčové a mix, tak som improvizovala.. k tomu ma ešte drahý vytočil, tak som ju aj presolila.. No ale už bolo dosť o mäse, veď tu pečiem! ;)
...a aby som nezabudla pár slov k tomu chudáčikovi na fotke, to nie preto, že by sa recept nepodaril, len som dávala ešte teplú plnku na listové cesto a trochu sa mi roztieklo. Takže je dobré pripraviť si plnku vopred a posadiť ju do chládku aspoň na hodinku, aby sa nám s ňou lepšie pracovalo.
Zdroj je TV Barrandov a relácia "Co bude dnes k věčeři".

Suroviny
1 listkové cesto (časom sa snáď dopracujem aj k vlastnoručne vyrobenému)
Náplň:
200g čerstvého špenátu,
200g ricotty,
50ml smotany na šľahanie,
trochu parmazánu,
1ks červenej cibule,
2 strúčiky cesnaku,
olivový olej,
soľ, čierne mleté korenie,
1 vajíčko na potretie

Postup:
Nakrájame si na jemno cibuľu, cesnak rozdrvíme rukou a tiež nakrájame a orestujeme na olivovom oleji. Osolíme, okoreníme podľa chuti. Pridáme špenát, ktorý zprudka opečieme, nemiešame aspoň 1 minútu, stiahneme teplotu. Pridáme 0,5dcl smotany. Premiešame, stiahneme zo sporáka a necháme vychladnúť. Vychladnutú zmes zmiešame s ricottou, pridáme trošku parmazánu.
Listkové cesto si rozváľkáme, potrieme vajíčkom, dáme náplň na 2/3 cesta, zrolujeme. Na záver potrieme vajíčkom,možeme posypať parmazánom, ak chceme. Dáme do vyhriatej trúby na 200°C približne na 25 minút.

Čokoládová torta

Mám pocit, že sa upečiem k smrti a aj tak nestihnem vyskúšať všetky tie dobroty, čo by som chcela.. tak sa o to aspoň pokúsim, k tomu trošku trpezlivosti (tá mi samozrejme chýba) a nejaká ta výdrž ;). Mám jednu veľku chybu, ku ktorej sa verejne priznávam a to, že aj keď si pripravím nejaký recept, objavím ďalší, ktorý ho preskočí, prípadne ich nosím v hlave viac a podľa toho vyzerá aj moje nakupovanie - pobehovanie od regála k regálu.
Prispievam oneskorene ako pripravujem recepty, niektoré sa vydarili na prvý krát, jeden nevyšiel ani na tretí pokus.. no nie je recept ako recept, mala by som viac veriť svojej intuícií.. ale aj ten nepodarený koláč nakoniec upečiem, ale podľa seba, to sľubujem.. a ešte jedna vec, nedaria sa mi fotky tak, ako by som chcela, ale to bude asi tým, že pečiem večer a aj fotím večer, takže ďalší recept iba za bieleho dňa! ..alebo si kúpim nový foťák! ;)
.. a konečne k mojmu receptu.. Našla som niekoľko receptov na čokoládovu tortu, tento je z časopisu Marianne 04/2009.

Suroviny
Cesto:
300g horkej čokolády (minimálne 70% kakaa),
100g masla,
7 veľkých vajíčok,
2 lyžice plnotučného mlieka,
100g cukru,
80g jedného druhu orechov (lieskové, para, makadamove)

Na dozdobenie:
Varianta A
200g aspoň 70% čokolády,
100g masla,
4 lyžice posekaných orechov
Varianta B
práškový cukor na posýpanie, šľahačka, vanilkový lusk, jahody, popr. mäta

Postup
1. Väčšiu misku položíme do hrnca s vodou, tak aby sa  nedotýkala hladiny. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s máslom. Premiešame na lesklú hmotu a necháme troška vychladnúť.
2. Predohrejeme trúbu na 160°C. Oddelíme žĺtky od bielkov. Z bielkov vyšľaháme pevný sneh. Žltky premiešame mixérom.
3. Žltky a mlieko pomaly nalievame do zmesy čokolády a masla. Pomaly premiešavame. Orechy nasekáme najemno a pridáme do cesta. Nakoniec primiešame sneh z bielkov.
4. Vymažeme si okrúhlu formu (o priemeru 23cm), vlejeme cesto do formy a pečieme cca 50 minút. Torta mierne vybehne a zpevní sa. Ak je prepichneme hotovú tortu špajľou, mala by zostať suchá.
5. Každý si už dozdobí tortu podľa svojej chuti, buď si ju polejeme čokoladou a posypeme po bokoch orechami, alebo iba pocukrujeme a dozdobíme šľahačkou a ovocím. Ja som zvolila variantu B.